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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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3 \$ n' Y' o7 F" P       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& n) `( F" V/ b& `) `4 z

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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  ~* t0 L! H% O. s" j8 Q  h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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( F$ {+ |. C2 p$ P6 b3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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' }4 }# s/ u, p) I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 w/ m; D- {) P9 n- G" q' K

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' [" O9 i" r$ J, ?6 }6 A' ~* `

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% t( F" I) X9 g& q' }$ \# M7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ z7 k) P* O0 j
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 l1 S3 `) H/ y, c: R5 h% i, R
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% j. f& }6 Z9 ^" C5 F$ L/ W杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& @" s( g0 N& `$ e+ P$ I+ q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 L  a! @8 z3 H3 n9 w# Q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 Q& R# z7 @+ \0 u, O
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ m) h, b0 `1 O8 @4 I
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. \5 q) u- k" P" Y7 l

2 ]* i! s) F6 y5 ]
- m0 H3 u" |3 Y2.这个简单,放入水里,煮.......4 c* x" ]$ j- T$ ]/ e2 X# N
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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" d. u( l" D5 a. \
* U; @/ A( H% [* ]8 W5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , v$ Q$ \# f1 p; l7 m
" x( a" y, q" `# y! @2 c& ^
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- W2 B, a$ m# Y: f

9 @$ g9 S1 s3 I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 {; c6 o) U( `& B7 @! `& R' l2 i

& w( i  v0 I& A      
% G0 G3 u% R1 P- \1 }1.牛肉切块:
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& m& f; s7 J& `3 f- A0 G! H
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 n' b( g+ N' V3 r2 y
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3. 调料如下:
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5 O! t+ n) H2 q! b" {8 e  Y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; @; L" y+ d  f2 u
2 _: j# t% Z' L" P
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# e! V8 `7 T: Q$ m% k; N; }" Y  Y4 f! M0 R- R% H5 N! ^
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 g1 F$ C) w; Z% O! y6 U6 o
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# ?8 Q3 o% c$ P/ \6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% n+ L6 r$ m. U; s

# h4 A& [6 I$ o' M/ g3 E+ X
* \! W0 `6 m5 s( N' G7 m/ Y. e$ w  h( b$ Y' y! b( v
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. c! a+ S" W7 y  L0 C4 S

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* P/ W% p2 h7 Y8. 还有若干技巧:% o+ a# h) Q* p" z5 V
0 O( `. Y" ?, F# a% J; S

. a5 Q1 w* l8 @+ {7 ]: s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 j0 D( U- X; Q9 U
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) L3 K( \( o# N5 c; w7 _4 `% m4 @
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" F0 r, L" k3 M6 ~7 w9 S(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 L( d6 R" w# c3 c3 Z; X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ o: M3 Q4 w" ^(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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! C1 w8 U' J: u% a, x- x
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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