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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 t3 i% }5 G$ Y- ?
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- c3 }  f# ~' x! h* \
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" S: |- I" b4 L3 I" Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 W8 A- ^3 x5 k9 a: h+ [7 C
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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8 ]. }; e1 ?/ r& R7 a& L: J, x
% k2 Q( _& ]$ S0 ^) R4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- W. G! Q" y7 s9 o

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4 m% c; `' D. M3 [/ w( |' }* H4 H) b8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ p1 l( N* j1 t. T有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( h( p2 c; j/ H6 s6 O8 v, |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
- w8 I2 `+ g9 u: R; h2 z7 Y
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, N4 c! l$ J8 M杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) \  f" D5 w7 e, I用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: L( z$ E' q2 T* w1 a( }* _
; P% j6 R. S4 U      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* e$ J1 y0 h8 `6 S0 e  U
. ?& [4 W/ H. F# U" k( C
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: W7 c9 s: x: J9 ?
. P' Q% n) C8 T# R* J8 u2.这个简单,放入水里,煮.......
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1 x6 I1 A! Z3 R- x1 q+ ~9 w; h3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
; o2 {' {0 y$ _% z
7 o0 c" l- Q$ b
( V3 s2 ~6 ^$ Z6 b% e( b7 p$ ^4. 晾凉或者冰镇都可以......0 T; c  @# G0 a

+ w- h( l- N+ B7 O& L: e# ^# Z( S2 n7 @3 I) V9 i1 s& K3 n
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 R. h; ]: n2 O% _4 S& @- a6 A3 A

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # d6 V" u  R# B  I& e
; j1 f) U' r) n8 W# |" H% q
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 v+ d( w1 Y" z, `8 _. x, M/ ?, }
1 b5 d% I& J) Q2 i: s% B  ~
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) i7 l/ s% t) D3 Q

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1.牛肉切块:
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2 }4 Q. q1 f+ B9 Y) P7 p" C/ L9 g; E% i& ^0 [
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 H& ^" Z( p) f. I1 Y, h! n

" \& K% O, J  ~% g9 {- ^( o( ]! M5 l" f4 I% J3 F
  G0 b+ O9 x4 W0 ]# L
3. 调料如下:
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- b: W/ x7 n. Y! X) T+ Q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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% M' `- C3 @6 r) w; s9 y0 f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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3 ~* n! P/ i( K& Y9 P$ H
8 R8 e* d, h3 F; y" {0 m1 F, P: r# T, F

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 ]# ]4 l) T" |
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2 J) Y" q! t7 J* @8. 还有若干技巧:7 d; Y1 ?0 N, ]; v4 `; r; z# A

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& R1 A7 j9 ]5 s* I( X& b, I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 X( R/ s1 h# G/ V% A
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, [7 @, @8 @. Z8 F" z- S
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 C. w- s: E5 G+ L) v
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 o, S7 B7 X  B% K
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 i* n7 h$ d! x- v" F8 D' Q+ }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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3 c# H  C5 @8 J: e- c7 f* {5 G

* d/ M* I; K7 T8 T介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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